云南城市建设职业学院的烹饪工艺与营养专业立足云南地域特色，以大健康产业和文旅产业为依托，构建了“双向联通”培养模式。该专业不仅注重传统烹饪技艺的传承，还融入现代营养科学与管理理念，通过校企合作、赛训结合、产学联动等方式，培养兼具实践能力与创新思维的复合型技术人才。从课程设置到职业发展路径，这一专业紧密对接行业需求，形成了鲜明的办学特色。
培养模式：双向联通与产教融合
专业以“联通企业、联通行业”为核心，与云南省餐饮与美食行业协会、云南龙城港餐饮有限公司等头部企业深度合作，构建了现代学徒制培养体系。通过“四双培养”（双导师、双课堂、双身份、双评价）模式，学生在校期间即可参与企业轮岗实践，例如在茴香餐饮完成热菜制作、宴席设计等实训。此外，专业引入“岗-赛-证融通”机制，师生在省级技能大赛中屡获佳绩，如2024年学生团队在云南省职业技能大赛烘焙赛项中表现突出，教师团队也在教学能力竞赛中斩获省级奖项。
课程体系：理论与实践并重
课程设置分为基础模块与核心模块，覆盖烹饪工艺、营养科学、餐饮管理三大方向。
- 基础课程包括《烹饪原料学》《烹饪化学》《餐饮美学》等，侧重理论知识的系统构建；
- 核心课程如《中式热菜制作》《营养配餐》《宴席设计》等，强调实操能力培养。例如，学生需掌握火龙果炒土豆丝等融合云南食材的创新菜品，并通过《宴席设计》课程完成主题宴会策划。此外，专业还开设智能烹饪技术概论等前沿课程，引入数字化厨房管理理念，适应行业智能化转型趋势。
实训与创新：校企共建与特色服务
专业建有生产性实习基地，配备热菜、西餐、面点等标准化实训室，可开展从原料加工到成品出品的全流程实践。校企合作开发的“滇菜大师工作室”聚焦云南饮食文化传承，研发了吐司泥饼等创新菜品。学生通过“云城建特别定制”项目参与社会服务，例如中秋月饼定制、营养餐食配送、冷餐宴筹备等，将课堂成果转化为实际产品。这类实践不仅锻炼了学生的市场适应能力，还助力滇菜文化推广。
职业发展：多元化路径与升学通道
毕业生可从事中式烹调师、营养配餐员、餐饮经理等岗位，合作企业涵盖丽江和府洲际酒店、中国石油阳光集团等，部分学生通过企业合作项目实现海外就业。专业还提供专升本通道，对口升学方向包括烹饪与营养教育、中西面点工艺等。据统计，近三年学生就业率稳步提升，部分优秀毕业生通过西部计划进入基层服务，或在创新创业领域崭露头角。
行业赋能与地方经济
专业主动融入云南“健康生活目的地”战略，通过研发健康膳食、参与社区服务等方式助力地方经济。例如，“夏日送清凉”活动为高温作业人群定制防暑餐食，“食全食美”系列活动邀请企业及校友参与冷餐宴，推动滇菜品牌化。这些举措不仅提升了专业的社会影响力，也为学生积累了行业资源与实战经验。
从技艺传承到产业创新，云南城市建设职业学院的烹饪工艺与营养专业通过多维度的培养体系，塑造了“懂技术、会管理、能创新”的新时代餐饮人才，为行业输送了大量兼具工匠精神与市场敏锐度的生力军。
