土特产企业的会计核算具有原料季节性波动大、生产损耗差异显著、销售渠道多元化三大特征。从供应链前端的农产品采购到末端的特色产品流通，需要建立覆盖采购核算、生产归集、成本结转、税务处理的全链条会计体系。本文将结合具体业务场景，解析不同环节的借贷记账公式及操作要点。
在采购环节，需区分原材料采购与成品采购两类模式。当企业从农户处收购初级农产品时，应当注意运输费用的税务处理：根据财税〔2017〕37号文规定，取得合规运输发票时可按9%抵扣进项税额。例如采购500公斤鲜香菇支付15,000元，运费800元：借：库存商品—香菇 15,744元（15,000+800×93%）借：应交税费—应交增值税（进项税额）56元（800×7%）贷：库存现金 15,800元
生产环节的核算需把握成本归集三要素：
- 直接材料：领用干果原料30,000元借：生产成本—直接材料 30,000元贷：原材料—干果原料 30,000元
- 直接人工：生产工人薪酬15,000元借：生产成本—直接人工 15,000元贷：应付职工薪酬 15,000元
- 制造费用：按月分摊设备折旧等间接费用8,000元借：生产成本—制造费用 8,000元贷：制造费用 8,000元完工入库时需将总成本53,000元转入库存商品科目
销售环节需特别注意价税分离处理。小规模纳税人销售蜂蜜30瓶含税价4,600元：借：银行存款 4,738元贷：主营业务收入—蜂蜜 3,600元贷：主营业务收入—干果 1,000元贷：应交税费—应交增值税 138元（4,600×3%）同时结转销售成本时，需采用先进先出法或加权平均法确认库存商品出库价值
特殊业务处理需建立损耗管理机制。正常损耗如干果水分蒸发应通过提高单位成本吸收：假设投入5,000元原料产出700公斤果脯：借：库存商品—果脯 7,000元贷：生产成本—直接材料 5,000元非正常损耗如200公斤酱料变质：借：待处理财产损溢 1,500元贷：生产成本—直接材料 1,000元贷：生产成本—直接人工 300元贷：生产成本—制造费用 200元
费用核算需严格区分收益性支出与资本性支出。支付广告费3,000元：借：销售费用—广告费 3,000元贷：银行存款 3,000元管理人员工资5,000元：借：管理费用—薪酬 5,000元贷：应付职工薪酬 5,000元期末通过损益结转将收入80,000元与成本费用48,000元转入本年利润科目
