四川旅游学院作为全国唯一一所旅游类全日制普通本科高校，其烹饪工艺与营养专业依托深厚的行业背景和学科积淀，形成了独特的培养体系。该专业前身为四川烹饪高等专科学校，2013年与原四川省农业管理干部学院合并后升级为本科院校，成为国内餐饮教育领域的重要力量。其专业定位紧扣“健康中国2030”战略需求，以培养“精技艺、懂营养、善创新”的复合型人才为目标，既传承传统烹饪技艺，又融入现代营养科学与智能化管理理念，形成了产教协同、学历与技能并重的特色路径。
专业体系：理论实践双轨并重
在课程设置上，专业采用模块化教学模式，核心课程涵盖《中式烹调工艺》《西式烹调工艺》《食品营养配餐》等实操性内容，同时拓展课程如宴席设计、咖啡制作等强化创新应用能力。教学过程中注重“校校合作”，例如与四川科技职业学院等高职院校建立专升本通道，共享优质教学资源。实践环节依托中西烹饪实训室、餐饮综合实训室等平台，通过校企合作项目让学生参与真实场景的菜品研发与营养配餐设计，实现从课堂到产业的零距离衔接。
培养模式：技能认证与就业导向
该专业通过“学历+证书”双驱动提升学生竞争力：
- 职业资格认证体系：学生可考取中式烹调师、公共营养师等证书，部分课程直接对接国际认证标准；
- 实习实训机制：与万豪国际酒店集团、希尔顿酒店集团等企业合作，提供星级酒店后厨、营养健康机构等岗位实习机会；
- 就业方向多元化：毕业生可从事宴会设计师、健康管理顾问等职业，或通过创业扶持政策开设主题餐厅、烘焙工作室。
行业链接：校企协同创新
学院与雅高酒店集团、好利来食品有限公司等企业建立深度合作，形成“订单式培养”模式。例如，企业参与课程开发，将餐饮安全管理、厨房智能化操作等前沿技术纳入教学内容。同时，通过举办烹饪技能大赛、校园美食文化节等活动，搭建学生作品展示与行业交流平台。数据显示，该专业毕业生在烘焙、健康管理等领域的就业率连续三年超过95%，部分优秀学员入职两年内晋升为主厨或门店负责人。
学术进阶：贯通式教育通道
为满足学历提升需求，学院构建了“专科-本科-研究生”贯通培养体系。自考本科阶段提供烹饪工艺与营养、酒店管理等专业选择，采用“统考+校考”灵活考核机制，学生最快1.5年可完成学业。在科研层面，教师团队聚焦食品营养学、餐饮智能化等方向开展研究，指导学生参与创新点心制作、功能性膳食开发等项目，推动传统技艺与现代科技融合创新。
