茅台学院作为我国首所围绕酿酒产业链培养应用型人才的本科高校，其葡萄与葡萄酒工程专业依托茅台集团产业资源，构建了独特的产教融合培养体系。该专业以工学学士学位为培养目标，围绕葡萄酒全产业链需求，培养掌握葡萄栽培、酿造工艺、质量控制和市场运营等核心能力的复合型人才。通过系统化的课程设置和实践导向的教学模式，学生既能深入理解葡萄酒产业的科学原理，又能直接对接行业技术标准与市场需求。
课程体系：理论与实践深度融合
专业课程设计突出全产业链覆盖和应用型导向。核心课程包括：
- 葡萄酒工艺学：从原料处理到发酵工艺的系统化教学
- 葡萄酒品尝学：通过感官评价训练提升品鉴能力
- 酿酒葡萄品种及栽培：结合贵州地理气候特点研究葡萄种植技术
- 葡萄酒厂及酒庄设计：涵盖生产设备选型、工艺流程规划等工程实践内容
- 葡萄酒市场学：涉及品牌推广、国际贸易等商业知识
实践环节设置专业综合实验和企业实习，如茅台集团旗下酒庄的酿造工艺实操，以及葡萄酒质量检测实验室的仪器操作训练。这种"课堂+车间"的教学模式，使学生在掌握发酵工程原理和微生物学基础的同时，能快速适应生产一线的技术要求。
培养特色：产教资源赋能专业发展
该专业依托中国白酒产业核心产区的区位优势，构建了三大特色：
- 校企协同育人机制：茅台集团提供技术专家担任兼职教师，并开放生产线作为教学基地
- 特色研究方向：聚焦贵州山地葡萄种植技术开发、酱香型酒类衍生品研究等领域
- 多维度能力培养：通过"葡萄酒文化节""国际品酒师认证培训"等活动，强化市场推广与跨文化交流能力
在科研支持方面，学院设有食品学科工程研究中心，近三年承担省级以上科研项目12项，发表核心期刊论文30余篇。这种产学研深度融合的培养体系，使毕业生在就业市场展现出技术实操能力强和行业适应速度快的竞争优势。
就业前景：产业链需求驱动多元发展
根据培养方案，毕业生主要面向三大领域：
- 生产技术岗：葡萄酒酿造工程师、质量检测师（年薪8-15万元）
- 运营管理岗：酒庄生产主管、供应链经理（年薪12-20万元）
- 文化推广岗：葡萄酒品鉴师、国际贸易专员（年薪10-18万元）
行业数据显示，我国葡萄酒产业规模已突破5000亿元，且西南地区作为新兴产区，对专业人才需求年增长率达15%。茅台学院毕业生凭借茅台集团及关联企业的优先录用政策，近三年平均就业率达93%，部分优秀学生进入张裕、长城等头部企业担任技术骨干。
专业建设的战略价值
该专业通过"工科基础+产业特色"的定位，不仅填补了西南地区葡萄酒高端应用型人才培养的空白，更推动着中国葡萄酒技术标准体系的完善。随着"一带一路"倡议下葡萄酒国际贸易的增长，掌握全产业链技术和国际认证资质的复合型人才，将在产业升级中发挥关键作用。对于有志于深耕酿酒领域的学生而言，这一专业既是进入行业核心圈层的快速通道，也是参与中国葡萄酒全球化竞争的重要起点。
