资阳环境科技职业学院开设的烹饪工艺与营养专业，立足现代餐饮业发展需求，构建了理论与实践深度融合的培养体系。该专业以川菜传承与创新为核心，依托《健康四川2030规划纲要》政策导向，将智能化餐饮设备和绿色健康理念融入课程设计，通过校企合作与赛训结合模式，培养兼具烹饪技艺与营养管理能力的复合型人才。其专业建设既注重传统技艺的传承，又强调与现代餐饮科技的结合，形成了鲜明的办学特色。
在课程设置上，专业构建了"基础工艺—特色创新—综合管理"三级培养框架。基础阶段通过《烹饪工艺》《面点工艺》等课程夯实刀工、火候等基本功；进阶阶段开设《川菜制作技术》《菜肴设计与创新》等特色课程，结合四川饮食文化基因开展菜品研发；综合管理层面则以《宴席设计与制作》《餐饮企业管理》等课程培养运营能力。值得注意的是，专业特别引入《西点制作技术》《西餐工艺》等国际化课程模块，通过中西餐饮技术融合拓宽学生职业发展路径。
实训体系采用"校内模拟+企业实战"双轨制运行模式。校内建成总面积超500平方米的五大实训室，包含可模拟酒店后厨的中式烹饪实训室、配备智能化烘焙设备的西点工艺实训室，以及用于冷盘造型训练的冷雕实训室。企业实践环节与资阳鼎晟泓府豪生大酒店等企业建立深度合作，实施"学徒制"岗位实习，学生可参与从食材采购、成本核算到宴会设计的全流程实战，使专业技能与行业需求无缝对接。
专业建设注重"技艺+管理+创新"三维能力塑造。在技艺维度，通过食品雕刻与菜肴装饰课程提升美学素养；管理维度设置《厨政管理》《餐饮供应链》等课程培养现代厨房管理思维；创新维度则以菜品研发实验室为平台，结合川菜小镇建设政策导向，开展地方特色食材创新应用研究。这种培养模式使毕业生既能胜任传统厨师岗位，也可向餐饮品牌策划、智能厨房系统管理等新兴领域拓展。
就业布局呈现多元化生态链特征。基础岗位覆盖中式烹调师、西式面点师等技术工种，进阶方向包含餐饮部经理、行政总厨等管理岗位，特色就业通道则涉及健康管理机构营养顾问、食品加工企业研发专员等领域。据学院数据显示，毕业生入职星级酒店起薪可达5000-8000元，具备三年工作经验者普遍晋升至管理岗位，部分自主创业者成功打造川味预制菜品牌，印证了专业培养的市场适应性。
