烘焙店的会计处理需围绕固定资产购置、成本归集、收入确认三大核心环节展开。其特殊性在于生产与销售场景重叠、存货周转快、定制化服务多，要求会计分录既要符合会计准则，又要适配行业特性。下面将分阶段解析关键业务的会计处理方法，重点关注固定资产分类标准、低值易耗品摊销规则、房租成本归属等实务争议点。
一、初始投资阶段的核心资产处理
固定资产需同时满足使用年限超1年和单位价值达标两个条件。例如购入5000元冰箱时：借：固定资产-冰箱 5000
贷：银行存款 5000
次月起按5年折旧年限、5%残值率计提折旧：借：销售费用 79.16
贷：累计折旧-冰箱 79.16
对于价值6500元的办公电脑，由于管理属性应计入管理费用。装修费用需特别注意租期匹配，若租赁期仅1年，12万元装修费需按月摊销入销售费用而非长期待摊费用。
二、生产环节的成本归集流程
- 原材料采购包含面粉、奶油等直接材料：借：原材料-面粉 500
贷：银行存款 500 - 生产领用需区分直接材料与低值易耗品：
- 生产领用面粉时：
借：生产成本-直接材料 250
贷：原材料-面粉 250 - 3000元面包醒发箱采用五五摊销法：
借：主营业务成本 1500
原材料-低值易耗品-在用 1500
贷：原材料-低值易耗品-在库 3000
- 人工分配需按工时精准划分，例如蛋糕师月薪5000元需按生产工时计入生产成本。
三、销售与会员业务的特殊处理
定制蛋糕采用预收账款模式：
- 收到定金时：
借：银行存款
贷：预收账款 - 交付商品确认收入：
借：预收账款
贷：主营业务收入
会员储值业务需注意收入递延，例如充值500元送100元时，实际消费60元需按比例确认收入：借：预收账款 50（60×500/600）
贷：主营业务收入 50
四、月末成本结转的标准化流程
- 归集制造费用后转入生产成本：
借：生产成本-制造费用
贷：制造费用 - 完工产品转入库存商品：
借：库存商品
贷：生产成本 - 销售成本按实际出库结转：
借：主营业务成本
贷：库存商品
特别注意短保质期产品可采用月末一次加权平均法，避免频繁核算。
五、争议性成本项目的处理建议
房租成本的归属存在三种观点：销售费用、制造费用或主营业务成本。实务中建议根据场地功能划分，若店面兼具生产与销售功能，可全部计入主营业务成本。水电费分摊需建立合理标准，例如按设备功率或工时占比分配至生产成本与销售费用。
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