广东食品药品职业学院的烹饪工艺与营养专业以培养具有现代餐饮行业核心竞争力的技术技能人才为目标，依托行业资源和教学创新，形成了理论与实践深度融合的教育体系。该专业通过系统化的课程设计、多元化的实践平台以及产教融合模式，为学生提供从食材加工到餐饮管理的全链条能力培养，充分适应粤港澳大湾区餐饮产业升级需求。
一、课程体系：理论实践双轨并行
专业课程围绕烹饪技术与营养科学两大核心领域展开，基础课程包括烹饪原料学、餐饮食品安全与控制、烹饪化学等，帮助学生建立对食材特性与食品安全的科学认知。核心课程如粤菜烹调工艺、面点制作工艺和中餐宴席制作强化操作技能，而烹饪营养学与饮食营养与配餐则注重营养分析与膳食设计能力的培养。实践教学中，学生需完成食材检测、菜品创新、宴会策划等任务，例如通过食品雕刻应用技术和烧卤与冷拼制作技术等实训课程提升实操能力。
二、培养目标：对接行业需求的核心能力
该专业以工匠精神与信息素养为培养导向，要求学生掌握科学烹饪、厨房管理及营养配餐三大核心技能。通过模拟厨房生产流程、参与真实餐饮项目，学生能够熟练运用智能烹饪设备，并具备菜品质量控制与宴会设计的综合能力。例如，餐饮企业管理课程引入数字化管理工具，而菜品设计与创新模块鼓励学生结合地域饮食文化开发新式粤菜，强化创新意识。
三、就业方向：多元化职业发展路径
毕业生主要面向中式烹调师、营养配餐员、厨政管理等岗位，覆盖餐饮企业、酒店、健康管理机构等领域。职业资格证书如中式烹调师（中级）和营养配餐师（三级）的考取进一步拓宽就业渠道。学校通过校企合作平台与300余家行业单位建立联系，例如与知名餐饮企业联合开展学徒制培养，确保学生毕业后可直接对接岗位需求，就业率长期保持在99%以上。
四、教学特色：资源整合与创新模式
- 信息化教学资源：依托国家级精品课程《食品雕刻应用技术》和自治区级课程《烧卤与冷拼制作技术》，构建线上线下混合式教学体系，利用超星平台实现教学资源共享。
- 产教深度融合：引入企业导师参与课程开发，例如《桂菜制作技术》教材编写由行业大师协同完成，实训基地模拟真实厨房环境，强化岗位适应能力。
- 创新能力培养：通过菜品创新实验室和营养分析工作室，鼓励学生参与技能竞赛与科研项目，如全国职业院校信息化教学大赛获奖项目“食雕糖艺展台创作”。
五、行业对接与可持续发展
专业紧密跟踪餐饮行业智能化与绿色化趋势，新增智能烹饪技术概论等课程，并融入餐饮美学与中外饮食文化内容，提升学生综合素质。同时，依托学校在食品药品领域的学科优势，强化食品安全与健康管理知识，例如通过中医辩证实验和药膳制作等特色模块，拓展学生在功能性餐饮领域的职业潜力。
该专业通过课程创新、实践强化与行业联动，构建了从技术训练到管理能力培养的完整教育链条，为餐饮行业输送了大量兼具传统技艺与现代科学素养的高素质人才。其“就业有技能、升学有通道、发展有基础”的培养模式，成为职业教育对接产业升级的典型范例。
