广西城市职业大学的烹饪工艺与营养专业作为专科层次的重点培养方向，紧密对接餐饮行业发展趋势，构建了"产教融合、工学结合"的育人体系。该专业立足北部湾经济区，辐射东盟市场，以培养"懂养生、会厨艺、擅食疗、会管理"的复合型人才为目标，形成了涵盖烹饪技术、营养科学、厨政管理三大核心能力的培养框架。通过"校企双主体"协同育人模式，学生不仅能掌握传统烹饪技艺，更能适应现代餐饮业的智能化转型需求。
在人才培养模式上，专业采用"三全育人"理念与"课岗赛证"融通机制。课程体系包含三个递进层次：
- 基础能力模块：如《烹饪原料学》《餐饮食品安全与控制》，着重建立学生对食材特性与安全标准的认知
- 核心技能模块：包含《中式烹调工艺》《营养配餐设计》等实践课程，通过理实一体化教学强化操作能力
- 拓展创新模块：设置《智能烹饪技术》《宴席数字化设计》等前沿课程，培养适应厨房智能化变革的创新能力。学生可通过"2+1"培养模式，前两年在校内实训基地完成模块化训练，第三年进入合作企业顶岗实习。
专业实践教学体系以"四真"（真实场景、真实设备、真实流程、真实管理）为特色。校内建有：
- 中/西餐烹调实训区：配备智能炒菜机器人、分子料理设备等先进器具
- 营养分析实验室：配置膳食营养计算软件与体成分分析仪
- 虚拟仿真实训室：运用VR技术模拟宴会设计与厨房运营场景。校外与南宁饭店、红林大酒店等20余家知名企业共建实训基地，实施"双导师制"指导，确保技能训练与企业需求无缝对接。
在职业发展前景方面，该专业毕业生呈现"三高"特征：
- 就业率高：近三年平均就业率达96%，主要流向五星级酒店、航空配餐、健康管理机构
- 薪资涨幅快：据2024年统计，毕业生起薪4500-6000元，3年后普遍突破万元
- 晋升通道宽：60%毕业生5年内可晋升至厨师长或餐饮经理岗位。特别在健康中国战略推动下，营养配餐师、食疗顾问等新兴岗位需求激增，专业增设《功能膳食设计》课程，助力学生把握行业发展红利。
专业的核心竞争力体现在三个维度：
- 赛事育人机制：组织学生参与中国-东盟烹饪技能大赛等赛事，2025年团队斩获广西职业院校技能大赛二等奖
- 双师型师资：教学团队含2名南宁市首席技师、6名高级技师，教师主编的《烧卤冷菜制作技术》入选"十四五"国规教材
- 文化传承创新：将广西民族饮食文化融入教学，开发老友粉、柠檬鸭等特色菜品标准化工艺。这种"技艺传承+科技创新"的培养路径，使毕业生既能胜任传统餐饮岗位，又能开拓预制菜研发、美食自媒体等新兴领域。
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