贵州理工学院的酿酒工程专业是该校重点建设的应用型本科专业，自2015年获批招生以来，依托贵州省作为全国白酒重要生产基地的产业优势，紧密围绕化学、生物学、工程学交叉学科体系，培养具有创新意识、工程实践能力的高素质人才。该专业于2023年获批校级一流专业，课程设置深度融合虚拟仿真实验、产教融合等现代教学模式，形成了独具特色的五层次融合教学体系，毕业生就业率连续多年保持95%以上。
培养目标与课程体系
该专业以“强责任、精技术、善管理、重实践”为核心培养理念，通过工程教育认证标准构建课程体系。核心课程包括：
- 生物化学与食品微生物学奠定学科基础；
- 酿造酒工艺学与白酒生产技术强化行业技能；
- 酒类分析与检测、酒厂设计等实践类课程提升工程能力；
- 省级金课《酱香型白酒酿造工艺虚拟仿真实验》实现理论与实践结合。
课程设计注重企业参与，引入国家级品酒师和行业专家指导，确保教学内容与酿酒工业4.0需求同步。例如，酿酒工程综合实践课程通过校企联合项目，让学生直接参与酒类生产工艺优化。
师资力量与教学资源
专业现有专任教师12人，其中高级职称占比83%，博士学历教师9人，国家级品酒师8人，形成“双师型”教师团队。科研方面，近三年承担国家自然科学基金5项、省部级项目30余项，发表SCI论文30余篇，专利授权10余项。教学设施投入超过3000万元，包括：
- 酒类酿造实训基地（2500平方米）；
- 虚拟仿真生产实习系统；
- 与贵州茅台、习酒集团等共建的校外实习基地。
就业前景与深造路径
毕业生主要流向白酒龙头企业，如贵州茅台、习酒集团、郎酒集团等，从事技术开发、生产管理、品质控制等岗位。近三年，超过80名学生考取公务员、选调生或参与西部计划，另有80余人进入南开大学、湖南大学、澳门科技大学等高校深造。专业满意度达95%，部分优秀毕业生在酱香型白酒工艺改良等领域取得突出成果，成为行业技术骨干。
专业特色与创新实践
专业以“五层次融合”教学模式为核心特色：
- 理论-实验串联：通过金工实习和生产实习强化操作技能；
- 产教互补：与20余家企业建立产学研合作，推动技术成果转化；
- 虚拟仿真协同：利用VR技术模拟酱香型白酒发酵过程；
- 双创融合：指导学生获“挑战杯”国家级奖项2项、省级竞赛奖项30余项；
- 国际视野拓展：开设酿酒工程专业英语课程，引入国际酿酒规范标准。
总结
贵州理工学院酿酒工程专业凭借产业导向的课程设计、顶尖的师资团队和虚实结合的实践平台，成为贵州省乃至全国酿酒行业人才培养的重要基地。其95%以上的就业率和工程教育认证资质，印证了该专业在应用型人才培养上的卓越成效，为中国白酒产业升级持续输送高质量人才。
