开业阶段的糕点店铺需要建立完整的会计核算体系，其核心在于准确划分资产类科目与成本费用类科目的边界。根据业务性质差异，需将购置行为划分为资本性支出与收益性支出，前者形成长期资产，后者直接影响当期损益。这种区分直接影响折旧政策选择、成本分摊方式以及利润核算的准确性。
对于原材料采购这类典型收益性支出，当以现金支付鸡蛋、牛奶等原料采购时，应当按品类设置二级科目进行明细核算。例如采购100斤鸡蛋（单价5元）和20升牛奶（单价8元）时：借：原材料—鸡蛋 500
原材料—牛奶 160
贷：库存现金 660
该处理要求原始凭证必须包含采购合同、供应商发票及验收单，确保金额与实物验收一致。若采用银行转账支付大额采购，则贷记科目应调整为银行存款。
购置生产设备属于资本性支出，需按固定资产标准处理。例如购入5000元冰箱时：借：固定资产—冰箱 5000
贷：银行存款 5000
次月起需按月计提折旧，假设残值率5%且折旧年限5年，每月折旧额计算为5000×(1-5%)÷5÷12=79.16元：借：主营业务成本 79.16
贷：累计折旧—冰箱 79.16
该处理将设备损耗与产品生产周期匹配，避免一次性计入费用导致利润波动。
对于低值易耗品需根据使用场景选择核算方式。价值3000元的面包醒发箱建议采用五五摊销法：购入时：
借：原材料—低值易耗品（在库） 3000
贷：银行存款 3000
领用时：
借：主营业务成本 1500
原材料—低值易耗品（在用） 1500
贷：原材料—低值易耗品（在库） 3000
而低于固定资产标准的货架（3500元）可直接计入销售费用，体现简化核算原则。
长期待摊费用处理需注意租期与摊销期的匹配。支付84000元年租金时应：借：预付账款—房租 84000
贷：银行存款 84000
按月分摊时：
借：主营业务成本—房租 7000
贷：预付账款—房租 7000
这种处理将场地成本均匀计入经营周期，更符合收入成本配比原则。装修费用若金额较大且租期明确，建议参照类似方式分期摊销。
