酒楼的日常经营涉及哪些核心会计分录？

酒楼的会计处理需要根据餐饮行业的特殊性建立规范的核算体系。从顾客点餐结账到食材采购，从员工薪酬发放到税费计提，每个业务环节都需要匹配对应的会计分录。本文将结合餐饮业特征，系统梳理收入确认、成本核算、费用处理等核心业务的账务处理要点。

在主营业务收入核算方面，需区分不同收款方式和收入类型。对于现金收款，需在POS系统日结时确认收入，例如顾客支付800元餐费：借：库存现金
贷：主营业务收入—餐饮收入 754.72
应交税费—应交增值税(销项税额) 45.28
若涉及包间服务费收入，需单独核算：借：银行存款
贷：主营业务收入—包间费收入
应交税费—应交增值税(销项税额)

存货管理是成本控制的关键环节。食材采购需通过"原材料"科目核算：借：原材料—生鲜食材
应交税费—应交增值税(进项税额)
贷：应付账款/银行存款
厨房领用时按实际消耗结转成本：借：主营业务成本—食材成本
贷：原材料—生鲜食材
酒水类商品需采用进销存管理，采购时计入"库存商品"，销售时同步结转成本。

费用核算需注意费用归集口径：

1. 人工成本按部门归集：借：主营业务成本—后厨工资
   销售费用—服务员薪酬
   贷：应付职工薪酬
2. 能源费用按实际发生额计入：借：管理费用—水电费
   贷：银行存款
3. 低值易耗品采用五五摊销法：购入时：借：周转材料—在用
   贷：银行存款
   领用时：借：销售费用—餐具损耗
   贷：周转材料—摊销

税务处理要重点关注增值税核算：

• 餐饮服务按6%税率计算销项税
• 食材采购取得专用发票可抵扣进项税
• 兼营酒水销售需按13%核算销项税
  月末需进行价税分离处理：借：应交税费—应交增值税(转出未交增值税)
  贷：应交税费—未交增值税

建立规范的会计处理流程，不仅能准确反映经营成果，更能为成本控制、税务筹划提供数据支持。日常核算中需特别注意原始凭证的合规性，如采购发票、POS机结算单、工资表等附件的完整性，这对后续税务稽查和财务分析具有重要作用。