无锡商业职业技术学院的烹饪工艺与营养专业自设立以来，始终以培养餐饮行业高素质技术技能人才为核心目标。作为国家级骨干专业、江苏省品牌专业和特色专业，该专业通过校企深度融合、实践导向的教学模式，构建了覆盖中式烹饪、西餐工艺、营养配餐、餐饮管理等领域的完整课程体系，并与多家知名餐饮企业建立长期合作，形成了产教协同育人的特色路径。其毕业生在星级酒店、连锁餐饮企业及自主创业领域表现突出，被誉为无锡餐饮行业的"名厨摇篮"。
在课程体系方面，该专业以"工学结合"为特色，设置了烹饪营养卫生、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺、宴会设计等主干课程，同时融入餐饮大数据分析、智能厨房管理等现代餐饮技术模块。实践教学中，学生需完成6000平方米中央财政支持现代化实训基地的实训练习，包括中式热菜制作、冷拼雕刻、西式烘焙等模块化项目，并通过校企联合开发的现代学徒制培养模式，在蓝蛙、王品集团等企业完成岗位技能进阶。数据显示，学生在全国职业院校技能大赛中累计获得10余项金奖，技能水平得到行业高度认可。
师资力量是专业发展的核心支撑。专业现有专任教师18人，其中教授2人、副教授7人，具有博士学位的教师占比22%，"双师型"教师比例达90%。团队中不仅有江苏省教学名师和"青蓝工程"学术带头人，更聘请了8位中国注册烹饪大师担任实践导师。这种"行业大师+教学名师"的复合型师资结构，确保教学内容始终与行业前沿同步。值得关注的是，教师团队主持开发的14部国家级规划教材，已成为全国同类专业的标准化教学资源。
在就业竞争力方面，专业构建了"三位一体"的就业通道：一是与希尔顿、洲际酒店集团等国际品牌建立定向培养机制，毕业生可直通厨房管理岗位；二是依托无锡作为长三角经济中心的区位优势，为企事业单位提供营养配餐师、餐饮智能管理等新兴岗位人才；三是通过校内5000平方米创业苗圃孵化，支持学生开设主题餐厅、烘焙工坊等创业项目。近三年就业率稳定在98%以上，且有毕业生考入北京大学、河海大学等名校继续深造。
专业在产教融合领域的创新尤为突出。通过"校中店"实训模式，将85度C、太湖饭店等企业的真实生产流程引入校园，实现"教室与厨房无缝对接"。校企联合开发的AR企业场景感知中心，运用虚拟现实技术模拟宴会设计、中央厨房管理等复杂场景。这种"全真环境教学"使学生未毕业即具备2年以上岗位经验，近五年毕业生中担任行政总厨、餐饮总监等管理职务的比例达37%，印证了人才培养质量的市场适配性。
