无锡南洋职业技术学院的烹饪工艺与营养专业是该校的重点品牌专业，以“厨德立身，厨艺立人”为育人理念，注重理论与实践结合。该专业立足餐饮行业需求，培养兼具烹饪技艺与营养分析能力的复合型人才，学生多次在国家级、省市级技能竞赛中获奖，就业率常年保持100%，为餐饮行业输送了大量优秀从业者。其培养模式融合了传统技艺传承与现代职业教育特色，形成了鲜明的专业优势。
在培养目标上，该专业聚焦“精益求精的工匠精神”与“就业创业能力”，要求学生掌握中西餐烹饪操作、营养配餐设计、宴会设计等核心技能。课程体系强调“教-学-做-用”一体化，通过《中式菜肴制作》、《冷拼与雕刻制作》等核心课程强化实操能力，同时开设茶艺、调酒、西点烘焙等才艺课程，提升学生的综合职业素养。这种设计不仅覆盖传统烹饪技艺，还融入现代餐饮管理理念，使学生能够胜任从基层厨师到餐饮管理者的多元化岗位。
师资力量是该专业的突出亮点。教学团队由国家级烹饪大师、江苏名厨、无锡市技术能手等组成，所有教师均具有企业工作背景，双师型教师占比高。例如，西式烹调技师鲍渭明开发的《西点装饰技术》课程，开创了高职院校同类课程先河，年点击量超30万次。团队还通过“名师讲坛”引入行业顶尖专家，让学生接触四大菜系与海派风味流派，实现技艺与视野的双重提升。
实践教学体系以“工学交替”和“现代学徒制”为核心。学生可进入校企共建的1000平米实训基地，体验“教学、生产、经营一体化”模式。例如，通过“拜师名厨”项目，学生直接跟随大师学习，参与高星级酒店的真实餐饮运营。此外，专业与王品集团、小尾羊餐饮集团等企业合作，开展现代学徒制培养，学生在实习期间享受食宿全免，降低学习成本的同时积累实战经验。
在就业保障方面，专业依托旅游协会、烹饪协会等四大平台，与300多家企业建立合作。毕业生可从事行政总厨、营养配餐师、餐饮创业等方向，优秀者还可通过校企推荐赴新加坡、迪拜等海外就业。近年来的典型案例包括137名师生参与北京奥运会餐饮服务、46人服务上海世博会，展现了该专业的社会认可度。此外，专业提供创业体验课程，助力学生从技术型人才转型为管理型或创业型人才。
