餐饮企业购置厨房设备需根据固定资产确认标准和企业核算要求选择核算方式。根据行业惯例，炉灶类设备的价值判断需结合购置金额、使用年限及管理需求进行区分，这会直接影响科目归属与后续的折旧计提流程。若处理不当可能引发资产分类错误或成本核算偏差，进而影响财务报表准确性。
当炉灶符合固定资产标准时（单价超过2000元且使用年限超1年），需通过资本化处理。此时完整的记账流程包含三个步骤：
- 购置时按实际成本入账
借：固定资产-厨房设备
贷：银行存款/应付账款 - 次月起按月计提折旧
借：主营业务成本-设备折旧
贷：累计折旧 - 设备报废清理时
借：固定资产清理
累计折旧
贷：固定资产-厨房设备
对于单价低于固定资产标准的炉灶设备，应视使用场景选择科目：
- 作为低值易耗品核算时采用五五摊销法
借：周转材料-低值易耗品
贷：银行存款
领用时：
借：主营业务成本-物料消耗（50%）
周转材料-在用（50%）
贷：周转材料-在库 - 直接费用化处理（适用于小型餐饮企业简化核算）
借：主营业务成本-厨房用具
贷：银行存款
特殊情况下需注意增值税抵扣问题。若取得增值税专用发票且设备用于生产经营，一般纳税人可抵扣进项税额。例如购置5000元燃气灶取得13%税率的专票时：
借：固定资产-厨房设备4424.78
应交税费-应交增值税（进项税额）575.22
贷：银行存款5000
财务人员还需关注资产后续管理要点：建立设备台账、定期盘点实物、及时调整残值率。对于经营性租赁的炉灶设备，应通过使用权资产科目核算并按期确认租赁负债。涉及大修理支出时，符合资本化条件的应增加资产原值，费用化支出则直接计入当期损益。
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