作为江苏省内专注于旅游与餐饮人才培养的高职院校，江苏旅游职业学院的烹饪工艺与营养专业凭借66年办学历史和产教融合的鲜明特色，成为全国餐饮职业教育领域的标杆。该专业立足淮扬菜文化根基，融入现代营养科学与智能管理理念，构建了覆盖中式烹调、营养配餐、厨政管理的全链条人才培养体系，毕业生足迹遍布全球46个国家和地区。其98%以上的高就业率与人民大会堂、外交部驻外机构等优质实习基地的深度合作，凸显了专业实力。
一、培养体系：“技艺+管理+创新”三维能力塑造
专业以高素质技术技能人才为培养目标，通过三大模块强化学生核心竞争力：
- 核心能力培养：聚焦烹饪原料鉴别加工、菜点质量控制、营养配餐设计等九大专业能力，形成从原料处理到成品输出的完整技能链。
- 课程模块设计：
- 基础模块：餐饮概论、烹饪化学、中外饮食文化奠定理论根基；
- 核心模块：中式烹调工艺、餐饮食品安全与控制、宴会设计实务强化实践应用；
- 拓展模块：智能烹饪技术、餐饮大数据分析对接行业数字化转型。
- 实践体系构建：采用“校内生产性实训+校外顶岗实习”双轨模式，依托28个实验实训室和60余家中直机关实习基地，实现从课堂到职场的无缝衔接。
二、就业前景：“全球就业+多元发展”职业通道
毕业生在就业市场呈现三大优势方向：
- 行业覆盖广：覆盖国内外高星级酒店（如万豪、洲际）、国际餐饮连锁企业（如海底捞、西贝）、机关后勤服务（如中央办公厅餐饮部门）三大主渠道。
- 岗位方向多：可胜任中式烹调师、营养配餐师、厨房运营经理、餐饮创业项目负责人等岗位，部分优秀毕业生入职驻外使领馆担任主厨。
- 升学路径畅：通过“3+2”专本衔接（如扬州大学合作项目）、瑞士洛桑酒店管理学院国际认证课程等通道，实现学历与职业资格双提升。
三、专业优势：“历史+资源+认证”三重保障
- 历史积淀深厚：作为国家改革发展示范校重点建设专业和江苏省高水平专业群，累计培养超万名烹饪人才，形成“传帮带”师徒制特色。
- 师资力量顶尖：拥有国家级技术能手2人、省级大师名师32人，教师团队主持国家级课题20项、出版国家级规划教材2部，实现技艺传承与科研创新双驱动。
- 实训条件领先：配备价值1000余万元的智能化实训设备，建有国家级区域开放型实训中心和虚拟仿真实训基地，支持菜品3D设计、营养大数据分析等前沿教学。
- 国际认证加持：与瑞士洛桑酒店管理学院共建技能认证中心，毕业生可获全球通用职业资格证书，助力海外职业发展。
四、发展建议：“智能+国际+复合”能力储备
面对餐饮行业智能化转型与健康消费升级趋势，建议学生：
- 关注智能烹饪设备操作与餐饮物联网管理技术，掌握餐饮ERP系统应用；
- 强化跨文化沟通能力，积极参与海外研修项目（如德国双元制培养）；
- 拓展“烹饪+营养+管理”复合能力，考取公共营养师、食品安全管理师等职业资格证书
版权：本文档内容版权由作者发布，如需转发请联系作者本人，未经授权不得擅自转发引用，转载注明出处。
