惠州城市职业学院的烹饪工艺与营养专业以培养高素质技术技能人才为目标，紧密结合现代餐饮行业数字化、智能化发展趋势，构建了涵盖理论教学、实践操作与职业素养培育的完整体系。该专业通过工学结合模式，将课堂延伸至真实厨房环境，并引入东江菜名厨担任客座教授，形成“学中做、做中学”的特色教学模式。其课程体系融合传统烹饪技艺与新兴科技知识，为学生在餐饮行业的职业发展奠定坚实基础。
在课程体系方面，该专业分为专业基础课与专业核心课两大模块。前者包括餐饮概论、烹饪化学、中外饮食文化等理论课程，帮助学生掌握行业基础知识；后者聚焦中式烹调工艺、饮食营养与配餐、餐饮企业管理等实践性内容，强化烹饪技术与管理能力。例如，饮食营养与配餐课程要求学生通过营养分析软件设计带量食谱，并掌握科学烹调方法。此外，特色课程如客家风味菜肴制作和西式面点制作，结合地域饮食文化与国际潮流，拓宽学生技能维度。
教学特色体现为产教深度融合。校内建有东江菜技能实践基地，模拟酒店后厨场景开展实训，学生可参与原材料加工、菜品设计到宴会策划的全流程实践。课程中嵌入智能烹饪技术概论等前沿内容，引入数字化工具优化传统工艺流程。同时，校企合作项目如“东江菜师傅”工程，通过线上线下培训、技能竞赛等形式，提升学生行业适应力。
在实践能力培养上，该专业强调真实场景训练与创新能力开发。学生需完成包括烹饪原料熔点测定、微生物检测等实验课程，以及菜品创新设计、冷拼雕刻等实操项目。毕业前需在合作餐饮企业完成顶岗实习，接触从厨房生产到餐饮管理的全链条工作，强化厨政管理和成本控制能力。
职业发展路径覆盖餐饮行业多个核心岗位。毕业生可从事中式烹调师、营养配餐员、宴会设计师等职业，就业方向包括酒店餐饮部、连锁餐饮企业及食品研发机构。专业还鼓励学生考取中式烹调师（中级）、营养配餐师（三级）等职业资格证书，并通过“1+X”证书制度拓宽技能认证渠道。数据显示，近年该专业学生在省级以上技能竞赛中屡获佳绩，就业率与用人单位满意度保持较高水平
