广东省外语艺术职业学院的烹饪工艺与营养专业立足粤港澳大湾区餐饮产业发展需求，通过"四化育人、产教融合"模式培养高素质技术技能人才。该专业依托广东粤菜师傅产业学院和广东省餐饮职教集团平台，构建了集理论学习、实践操作、文化传承于一体的教学体系，其教学设施配备可视化系统及产教研一体化烘焙工厂，形成"作品-产品-商品"的创新创业培养路径。课程设置涵盖中式烹调工艺、营养配餐、餐饮企业管理等模块，注重传统技艺与现代管理的结合。
课程体系：传统技艺与现代科学的融合
专业课程分为基础课程与核心课程两大模块。前者包括餐饮概论、烹饪化学、中外饮食文化等理论课程，强化学生对行业基础认知；后者聚焦实操能力培养，如中式烹调工艺课程通过真实工作场景模拟，训练学生从原料处理到菜品创新的全流程技能。核心课程饮食营养与配餐引入营养分析软件，指导学生结合不同人群需求设计科学膳食方案，例如通过计算法、交换份法完成带量食谱开发，体现现代餐饮的精准化趋势。此外，智能烹饪技术概论等课程融入数字化教学，适应行业智能化升级需求。
实践教学：校企协同与竞赛驱动的双轨模式
实践环节强调"做中学"，校企合作贯穿教学全流程。例如粤菜制作课由省级名师陈柔豪主导，学生在校内实训室完成从刀工到宴席设计的全流程操作，并通过期末作品化考核实现技能认证。学院与广州酒家、希尔顿酒店等企业共建实习基地，安排学生在深圳君悦酒店等高端场所进行岗位实践。同时，技能竞赛成为能力提升的重要抓手，如中餐冷菜雕刻、果酱画盘饰等校内赛事，以及省级职业院校技能大赛，累计获二等奖以上奖项8项，有效激发学生创新意识。
师资力量：行业大师与国际视野的双重加持
专业教师团队包含国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师、全国技术能手等多元背景。例如陈柔豪老师作为中式烹调高级技师，曾参与北京奥运会餐饮服务，并带领学生在省级竞赛中屡获佳绩；王建金老师主编《东南亚风味菜肴》教材，引入韩国、澳大利亚等国的烹饪技法。外籍教师如瑞士籍主厨Heinz，将西餐工艺与本地食材创新结合，推动教学国际化。师资队伍的"双师型"比例达80%，确保理论教学与行业实践无缝衔接。
培养目标：复合型人才的多元化出口
该专业以"德技并修"为导向，培养兼具烹饪技艺、营养分析、厨房管理能力的复合型人才。毕业生可考取中式烹调师、营养配餐员等5类职业资格证书，就业覆盖餐饮企业、食品加工、职业教育三大领域。数据显示，学生进入广州酒家等龙头企业从事产品研发的比例达35%，另有15%通过专升本进入本科院校深造。特色岗位如宴会设计师需掌握餐饮美学与成本控制，而厨政管理方向则要求学生具备HACCP体系应用能力，体现管理思维的渗透。
专业特色：文化传承与产业创新的协同发展
作为"中国烘焙行业黄埔军校"，该专业注重饮食文化传承。岭南餐饮文化博物馆成为教学载体，学生在学习食品雕刻、传统面点工艺时同步研究广府菜历史脉络。同时，分子料理社团、咖啡调酒社等13个学生社团推动技艺创新，例如将3D打印技术应用于糖艺制作。产教融合方面，学院为行业研发新产品30余项，开展高技能人才培训年均超500人次，形成"教学-研发-服务"的良性循环。
