鹿茸作为高价值农产品，其收割活动涉及生产性生物资产向存货的转化，需遵循《企业会计准则第5号——生物资产》的规定。这类业务的核心在于准确划分资产性质变化的时间节点，并匹配对应的会计科目。下文将从资产转化、成本归集、销售确认三个环节展开，解析割鹿茸涉及的借贷分录逻辑及实务操作要点。
在鹿茸收割阶段，需将生产性生物资产部分价值转入农产品。此时需根据鹿茸的公允价值或实际成本进行计量。若采用成本模式核算，会计分录需反映生物资产账面价值的减少与存货增加。典型分录为：
借：农产品—鹿茸（按收割时账面价值）
贷：生产性生物资产—成熟期生物资产
若存在生产性生物资产累计折旧，需同步冲减对应折旧金额，具体操作需根据企业选择的折旧方法计算分摊比例。
收割后的加工处理环节，需区分直接成本与间接成本。直接人工、辅料等支出应计入加工成本，例如：
借：生产成本—鹿茸加工
贷：应付职工薪酬/原材料
加工完成后转入库存商品的分录为：
借：库存商品—成品鹿茸
贷：生产成本—鹿茸加工
此阶段需特别注意成本核算方法的选择，若采用分批次核算，需建立批次档案跟踪单批成本构成。
销售环节的会计处理需同步确认收入与成本。假设鹿茸以市场价格出售，收入确认分录为：
借：银行存款/应收账款
贷：主营业务收入—鹿茸销售
同时结转已售存货成本：
借：主营业务成本—鹿茸
贷：库存商品—成品鹿茸
若存在销售费用或相关税费，需单独设置科目归集，确保收入费用配比原则的落实。
实务中需重点关注三个特殊场景：一是鹿茸采收时点与会计期间截止日的差异，需通过在产品科目进行过渡性核算；二是政府补助等专项资金的会计处理，需根据《企业会计准则第16号—政府补助》判断是否冲减资产账面价值；三是生物资产减值准备的计提，当鹿茸市场价格持续下跌时，需按可变现净值调整存货价值。这些场景均需通过备查簿记录辅助核算，确保会计信息完整可比。
