韩山师范学院作为广东省属本科师范院校，在成人高等教育领域深耕多年，其烹饪与营养教育专业依托百年师范教育的底蕴，形成了鲜明的办学特色。该专业以培养兼具烹饪工艺实践能力与营养科学理论素养的复合型人才为目标，既传承潮州菜文化精髓，又融入现代职业教育理念，成为粤东地区餐饮行业人才培养的重要基地。以下从专业定位、课程体系、实践资源、就业方向等维度展开分析。
在专业定位上，该专业聚焦职业教育师资与餐饮管理人才的双重培养路径。作为广东省特色专业，其课程设置以烹饪原料学、烹调工艺学、营养与食品卫生学为核心，同时开设潮菜文化与工艺实训等特色课程，强化学生对地方饮食文化的理解。通过教育学、心理学等师范类课程的融入，学生不仅能掌握菜品研发、营养配餐等技能，还具备在中高职院校从事教学工作的能力。这种“双师型”培养模式，使毕业生兼具技术实操与教育教学的双重竞争力。
课程体系设计体现了理论与实践并重的特点。专业必修课包括：
- 烹饪化学与食品安全学：夯实食品成分分析、卫生标准等理论基础；
- 餐饮企业服务与管理：培养现代餐饮业所需的运营管理能力；
- 烘焙工艺学与面点工艺学：覆盖中西式面点制作技术；
- 学科教学法：针对职业教育特点设计教学策略。实践环节占比突出，通过中央厨房运作实训、菜品创作实验室等平台，学生需完成潮州菜制作、营养配餐设计等实操训练，并考取中式烹调师等职业资格证书。
教学资源方面，学院建有中国潮州菜研发与人才培养基地，拥有超过3000平方米的实训空间，配备菜品品质分析实验室、潮菜大师工作室等10个功能实训室，设备总值超800万元。师资队伍中既有中国烹饪大师、潮州菜非遗传承人，也有具备注册营养师资质的理论研究者，形成“双师型”教学团队。校外实践基地覆盖东莞会展国际大酒店、深圳深航国际大酒店等高端餐饮企业，以及广东省旅游学校等职教机构，为学生提供多层次实习机会。
就业方向的多元性是该专业的显著优势。毕业生可选择的职业路径包括：
- 职业教育领域：在中高职院校担任烹饪专业教师，或在培训机构从事营养教育；
- 餐饮企业管理：晋升为酒店厨师长、餐饮部经理等管理岗位；
- 健康产业：在养老机构、医疗机构担任营养配餐师；
- 食品研发：参与中央厨房菜品开发或食品企业质量检测。值得注意的是，成人教育学生通过考核可获毕业证与学位证双证，且无需参加学位英语考试，这一政策降低了学历提升门槛。
对于有志于学历提升的在职人士，该专业采取业余制学习模式，统考科目为政治、英语、高数（二），专科起点考生需具备国民教育系列专科文凭。依托深圳富文培训中心等官方教学点，学员可享受全程教务支持，学费按年缴纳且直接划入学校账户，保障学习权益。随着“粤菜师傅”工程在粤港澳大湾区的推进，掌握潮州菜技艺与营养管理知识的复合型人才，将在餐饮行业转型升级中占据先发优势。
