在餐饮行业会计实务中，店内支出的核算需根据业务场景区分资本性支出与收益性支出，重点关注原材料耗用、运营费用分摊及税务处理。依据餐饮业务高频次、多品类的特点，需建立标准化流程确保权责发生制与收付实现制的衔接。以下从核心业务场景切入，结合具体分录案例解析关键处理要点。
原材料采购与领用是成本核算的基础环节。购入食材时，若取得增值税专用发票，一般纳税人需分离税额：借：原材料——原料及主要材料（大米）1440，贷：银行存款/应付账款。若为小规模纳税人，则价税合计计入成本。厨房领用食材时，根据《餐饮业成本计算单》结转：借：主营业务成本——餐饮成本，贷：原材料——原料及主要材料，月末需进行库存盘点，未使用部分冲减成本。
日常运营费用需按部门精准归集。例如燃料费根据部门划分：餐饮部用燃气计入主营业务成本，管理部门用汽油计入管理费用。水电费采用预缴制时，通过预付账款过渡，月末按实际用量分摊：借：主营业务成本——餐饮成本6383.2，贷：预付账款——水费6658.8。工资核算需区分职能，厨师工资计入主营业务成本，服务员工资计入销售费用，管理人员工资计入管理费用。
固定资产与低值易耗品处理存在差异。床上用品等周转材料领用时：借：主营业务成本——客房成本，贷：周转材料——低值易耗品。厨房设备折旧则按使用部门计入成本：借：主营业务成本——折旧费，贷：累计折旧。对于单价低于5000元的设备，可选择一次性计入费用。
促销与预收款业务需注意税务时点。发行餐券时通过合同负债科目过渡：借：合同负债——库存餐券，贷：合同负债——发行餐券。客户实际消费后确认收入：借：合同负债，贷：主营业务收入并计提增值税。团购折扣按净额法处理，直接按实际收款确认收入，避免虚增销售费用。
月末结转与税务处理是闭环关键。成本费用结转至本年利润：借：本年利润，贷：主营业务成本/管理费用。增值税需区分销项与进项，例如堂食收入按6%计提：借：银行存款，贷：主营业务收入（不含税），应交税费——应交增值税（销项税额）。小规模纳税人2025年适用3%征收率，可享受月度15万免征额。
