湖北经济学院的烹饪与营养教育（楚菜）专业立足荆楚饮食文化传承，依托楚菜现代产业学院这一国家级平台，形成了产教融合与学科交叉的特色培养体系。该专业不仅是全国首个楚菜本科专业，更以“三有三实”型人才为目标，将传统技艺与现代需求相结合，通过多元化的教学实践推动楚菜产业的创新发展。近年来，学院在楚菜标准化建设、非遗技艺传承和国际文化交流等领域取得显著成果，成为湖北省餐饮人才培养的重要基地。
专业构建了以经济学和管理学为基础的跨学科课程体系，核心课程涵盖烹饪工艺基础、公共营养学、餐饮管理学三大模块。其中，菜品制作基础课程通过分解108道传统楚菜技法，结合现代健康饮食理念创新开发出低糖莲藕糕等产品；食品安全与卫生学课程引入HACCP体系认证标准，强化学生质量管控能力。实践教学中，学生可进入中粮集团、安琪酵母等企业的实训基地，参与从食材供应链管理到菜品工业化生产的全流程实操。
师资力量呈现“四高”特征：高级职称教师占比58%，拥有中国烹饪大师4人，国家级技能竞赛裁判5人。教师团队深度参与楚菜标准化技术委员会工作，主导编制了包含武昌鱼、莲藕汤在内的21道楚菜标准。典型案例是邹志平教授团队打造的“钟祥长寿宴”品牌，通过挖掘地域饮食文化内涵，将传统宴席升级为文旅融合产品，带动当地餐饮产值增长23%。
产教融合创新模式体现在三个维度：
- 数字化平台建设：与湖北联投集团共建供应链管理系统，实现楚菜原材料溯源和中央厨房智能化
- 文化传播工程：连续举办八届楚菜美食博览会，出版《中国楚菜大典》等学术著作
- 技能竞赛体系：构建“校级—省级—世界级”竞赛通道，学生累计获得世界技能大赛奖牌3枚、全国职业技能大赛金奖12项
在国际化进程中，专业通过外交部全球推介活动展示楚菜冷餐会，与英国伯明翰大学共建“中英饮食文化比较研究中心”。2024年数据显示，毕业生在跨国餐饮集团就业比例达19%，主要承担菜品研发与文化推广工作。未来规划将重点建设楚菜文化体验中心，开发虚拟仿真烹饪教学系统，进一步推动传统技艺的活态传承。
该专业的社会贡献度体现在三方面：近三年为行业输送标准化管理人才860余人，助推楚菜产业规模突破5000亿元；开发的楚菜健康养生套餐被纳入湖北省“323”健康攻坚行动；建立的非遗传习基地年均培训乡村厨师2000人次，助力乡村振兴战略。这些实践验证了“教育链—人才链—产业链”深度融合的育人模式有效性。
