贵州文化旅游职业学院的中西面点工艺专业作为该校特色专业，依托文旅产业背景，以培养“复合型高技能人才”为核心目标，形成了“技艺传承+管理创新”的双重培养路径。该专业不仅注重传统面点工艺的精细化教学，还融入现代餐饮管理理念，通过理实一体化教学模式，将行业需求与教学实践深度融合，构建了覆盖原料学、制作工艺、产品研发、成本控制等全链条的知识体系。其教学条件与就业资源在贵州省同类院校中表现突出，成为区域餐饮行业人才储备的重要基地。
专业定位与培养目标
中西面点工艺专业以“服务地方文旅经济”为导向，聚焦中式面点师、西式面点师、厨政管理师等职业岗位群，致力于培养具备精益求精的工匠精神和创新创业能力的复合型人才。培养方案强调“双核驱动”——既要求学生掌握中式面点工艺（如包子、饺子等传统技法）和西式烘焙技术（如蛋糕、面包制作），又需具备餐饮成本控制、门店运营等管理能力。通过认知实习、岗前实践、岗位实习三阶段实训体系，学生可无缝对接星级酒店、连锁餐饮企业的技术与管理岗位需求。
课程体系与教学特色
专业课程设置围绕“中西融合、技艺并重”展开，涵盖《中西面点制作基础》、《地方风味面点工艺》、《食品营养与配餐》等10余门核心课程。教学过程中采用“模块化+项目制”模式：
- 基础模块：通过中式面点实训室、烘焙实训室等9个专业化场地，夯实揉面、发酵、造型等基本功。
- 创新模块：结合贵州特色饮食文化，开发地方风味小吃（如丝娃娃、破酥包）的创新制作课程。
- 管理模块：引入现代餐饮企业厨房管理模拟系统，培养学生在标准化生产、供应链优化等方面的实战能力。此外，专业定期邀请国际名师（如加拿大、爱尔兰烘焙专家）开设短期工作坊，保持教学内容与国际潮流接轨。
师资力量与行业资源
该专业拥有专兼职教师团队30余人，其中副教授3人、高级技师19人、中国烹饪大师3名，双师型教师比例达95%。师资结构呈现“产教双栖”特征：一方面，专职教师深度参与贵州省职业院校技能大赛等赛事指导，近两年带领学生斩获省级一等奖多项；另一方面，从万豪集团、贵州酒店集团等合作企业聘请的行政总厨担任兼职导师，将行业最新技术（如分子料理、3D糖艺）引入课堂。校企合作基地覆盖43家高星级酒店及社会餐饮企业，为学生提供海外实习（如美国迪士尼项目）和省内顶岗实习双通道就业保障。
职业发展与升学路径
毕业生主要面向酒店餐饮部、烘焙连锁企业、食品研发机构等就业，部分学生通过“技能+创业”模式开设私房工作室。职业资格认证体系完善，可考取中式面点师（三级/四级）、西式面点师（四级）、健康管理师等证书。对于升学需求，专业与爱尔兰沃特福德理工学院、芬兰中部科技大学等建立交换生项目，支持学生攻读职业本科或海外学历提升。近三年数据显示，该专业就业率稳定在优等水平以上，部分优秀毕业生进入上海黔香阁、大董餐饮集团等知名企业担任技术主管。
