新餐厅的会计账务处理需要建立清晰的会计科目体系和规范的核算流程。根据餐饮业经营特点，核心业务涉及原材料采购、成本核算、收入确认、费用归集等环节。企业需根据是否设置库房、供应商资质、业务类型等因素选择不同的账务处理方式，同时关注税务合规性和财务数据准确性。本文将分场景解析典型业务的分录逻辑与操作要点。
在采购环节，需区分食材类型与票据情况。当供应商提供正规发票时：借：主营业务成本/原材料
贷：应付账款/银行存款
若设置库房，米油调料等先计入原材料科目，领用时结转成本。酒水饮料入库时通过库存商品科目过渡，销售后结转成本。无发票采购需注意不能直接计入费用科目，月末应进行暂估入库处理。
成本核算体系需建立三层次管理：
- 直接消耗食材通过"主营业务成本"科目实时核算
- 库房物资通过"原材料→主营业务成本"流转
- 月末执行"红字冲销"处理未使用物资：借：原材料（红字）
贷：主营业务成本（红字）
次月初再按实际使用数重新结转。厨师工资应计入营业费用而非生产成本，这与制造业成本核算存在本质差异。
费用归集需按部门分类核算：
- 燃气费、水电费计入营业费用
- 管理人员薪酬归入管理费用
- 装修费按租赁期摊销：借：长期待摊费用
贷：银行存款
按月分摊时：借：管理费用
贷：长期待摊费用特殊业务如赠送菜品应视同销售处理：借：销售费用
贷：主营业务收入
应交税费-应交增值税（销项税额）
月末结转需执行四步操作：
- 汇总收入类科目结转至本年利润
- 将成本费用类科目结转至本年利润
- 处理增值税进项加计抵减：借：应交税费-应交增值税（进项加计抵减额）
贷：其他收益 - 根据利润总额计提所得税。完整的分录体系需配合库存盘点表、领用单等原始凭证，确保账实相符。
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