在餐饮企业经营过程中，白酒等酒水产品因自然挥发产生的损耗属于非正常存货损失，需要按照会计准则进行规范的账务处理。这类业务涉及资产价值调整和税务处理两大核心环节，既要准确反映企业经营状况，又要符合税法对存货损失税前扣除的规定。
当发现白酒发生挥发时，首先需要通过待处理财产损溢科目进行过渡核算。此时会计人员应编制分录：借：待处理财产损溢——流动资产损溢（按账面价值计算）贷：库存商品——白酒该步骤将挥发损失金额从存货科目中转出，待后续责任认定后再结转具体科目。需要特别注意的是，若企业采用进价核算，金额应为采购成本；若采用售价核算，则需同时冲减商品进销差价。
确定损失性质后，需区分管理责任与不可抗力因素：
- 若属于保管不当导致的可避免损耗
- 借：管理费用——存货盘亏及毁损
- 贷：待处理财产损溢
- 若属于自然挥发等合理损耗
- 借：营业外支出——非常损失
- 贷：待处理财产损溢对于增值税一般纳税人，还需处理进项税额转出：借：应交税费——应交增值税（进项税额转出）贷：应交税费——应交增值税（进项税额）
在税务处理层面，企业需准备完整的存货损失证明材料，包括：
- 存货计税成本确定依据
- 内部关于存货毁损的审批文件
- 责任认定及赔偿情况说明
- 专业技术鉴定报告（重大损失时）只有完成税务备案手续后，损失金额方可在企业所得税前扣除。若损失涉及保险理赔，收到赔偿款时应冲减损失：借：银行存款贷：管理费用/营业外支出
实际操作中，餐饮企业可建立定期盘点制度，通过设置合理的损耗率标准来区分正常损耗与非正常损失。对于白酒这类易挥发商品，建议在采购环节即预估合理损耗范围，通过存货跌价准备科目进行预期信用损失计提，这既能平滑各期损益，又能提升存货管理的科学性。
版权：本文档内容版权由作者发布，如需转发请联系作者本人，未经授权不得擅自转发引用，转载注明出处。
