山东海事职业学院的烹饪工艺与营养专业自2013年开设以来，已成为潍坊市高等职业教育领域内唯一专注该领域的特色专业。作为潍坊市“邮轮运营服务”高水平专业群骨干专业，其以邮轮厨师方向为突破口，构建了“校企协同、工学结合”的培养体系，毕业生就业率高达98%，并在国内外技能竞赛中屡获殊荣。这一专业如何通过课程设置、实践模式与行业资源整合，塑造具备国际竞争力的技术技能人才？
专业的课程体系深度融合现代烹饪理论与邮轮服务特色，核心课程包括《功能性食品》《烹饪英语》《邮轮概论》等，突出国际化与实用性。例如，《邮轮概论》结合国际邮轮餐饮管理需求，培养学生掌握海上餐饮服务规范；《烹饪营养学》与《食品雕刻与冷拼》则强化营养配餐与菜品创新能力。实践环节通过理实一体化教学，让学生在仿真实训基地完成菜品设计、宴会策划等任务，同步对接真实餐饮场景。
在培养模式上，该专业创新提出“国际化标准、本土化培养”路径。通过引入行业技能大师与企业导师，联合美国皇家加勒比邮轮、丽星邮轮等知名企业，构建“现代学徒制”教学框架。学生参与邮轮后厨轮岗、酒店宴会管理等项目，直接接触国际餐饮标准与食品安全控制流程。例如，第八届HOTELEX明日之星厨师大赛金牌得主即出自该专业，展现了校企协同育人的成果。
师资团队以双师型教师为核心，涵盖烹饪名师、营养学专家及邮轮服务管理人才。团队中既有国务院特殊津贴专家、齐鲁首席技师，也有具备海外工作背景的行业领军者。教师主导开发了《中西面点制作》《现代厨房管理》等特色课程，并参与制定鲁菜产业标准，推动传统烹饪技艺与现代营养科学的融合。
就业方向覆盖陆上高端餐饮与国际邮轮两大领域。毕业生可进入星级酒店、连锁餐饮集团担任烹调师、营养配餐师，或通过校企合作渠道进入皇家加勒比等邮轮公司，从事餐饮管理与服务。据统计，2016-2017届毕业生全部实现对口就业，部分学生更晋升为邮轮餐饮部主管，印证了专业培养与行业需求的高度匹配。
