屠宰加工企业的会计处理具有鲜明的行业特征，其业务链条涵盖生猪采购、生产加工、库存管理、产品销售等关键环节，每个环节都涉及特定的成本核算与税务处理要求。本文将基于现行会计准则与实务案例，系统解析从原材料采购到成品销售的全流程分录处理，重点阐述增值税抵扣规则、成本归集方法及收入确认标准等核心概念，为从业人员提供可操作的账务处理指引。
在采购环节，生猪购入需区分主料与辅料的核算差异。当企业以每头2000元购入100头生猪时，总价款20万元与运输费3000元共同构成原材料成本，运输费对应的可抵扣进项税额需单独列示。具体分录为：
借：原材料——生猪 203,000
贷：银行存款 203,000
同时运输费的进项税额抵扣处理为：
借：应交税费——应交增值税（进项税额）[运输费税额]
贷：银行存款。辅料采购如刀具、消毒用品等应计入周转材料科目，其增值税专用发票税额直接计入进项税额。
生产加工环节的成本归集需遵循分步核算原则。直接人工成本通过生产成本——直接人工科目归集，例如支付屠宰工人工资3万元的分录：
借：生产成本——直接人工 30,000
贷：应付职工薪酬 30,000
制造费用的处理分为两个步骤：先归集厂房折旧1万元、水电费8000元至制造费用科目，月末按工时等标准分摊转入生产成本。结转时采用：
借：生产成本——制造费用 18,000
贷：制造费用——厂房折旧 10,000
制造费用——水电费 8,000。加工完成后的成本结转需汇总原材料（203,000）、直接人工（30,000）和制造费用（18,000），形成库存商品总成本251,000元。
销售环节的收入确认需区分现销与赊销模式。现销15万元收入按价税分离原则处理：
借：库存现金 150,000
贷：主营业务收入 [150,000/(1+9%)]
应交税费——应交增值税（销项税额） [150,000×9%/(1+9%)]
赊销12万元则通过应收账款科目核算。成本结转需匹配销售数量与单位成本，例如销售成本18万元的分录：
借：主营业务成本 180,000
贷：库存商品——猪肉及副产品 180,000。
特殊事项处理需关注副产品核算与税务筹划。猪肉与内脏等副产品应分别设置明细科目，入库时按成本比例分摊：
借：库存商品——猪肉 40,000
库存商品——猪副产品 5,000
贷：生产成本 45,000。增值税处理需注意农产品采购的计算抵扣规则，例如购入生猪可按买价9%计提进项税，与运输费进项合并申报。期末还需计提城市维护建设税（7%）、教育费附加（3%）等附加税费，依据增值税应纳税额20,000元计算：
借：税金及附加 2,400
贷：应交税费——应交城市维护建设税 1,400
应交税费——应交教育费附加 600
应交税费——应交地方教育附加 400。
