云南商务职业学院的烹饪工艺与营养专业立足于现代餐饮行业需求，以“德技并修、产教融合”为核心理念，构建了涵盖烹饪技术、营养科学、餐饮管理的综合培养体系。该专业通过与行业协会和知名企业深度合作，将民族饮食文化融入教学，强化学生实践能力与职业素养，形成了“现代学徒制”特色培养模式。下文将从课程设置、培养特色、实践体系等方面展开具体说明。
专业课程设置遵循“基础+核心+拓展”的模块化结构。专业基础课程包括《烹饪原料》《中外饮食文化》《餐饮美学基础》等，为学生建立饮食科学与文化认知框架；专业核心课程聚焦《中式烹调工艺》《饮食营养与配餐》《宴会设计实务》等实践性内容，培养菜品制作、营养配餐及厨房管理能力；专业拓展课程如《食品雕塑与菜品装饰》《现代快餐》等，则通过技能延伸提升学生创新思维。这种分层递进的课程体系，使学生既能掌握传统烹饪技法，又能适应数字化、智能化餐饮发展趋势。
该专业的核心培养特色体现在民族饮食文化传承与产教融合两方面。教学中特别融入云南多民族饮食元素，例如文山州苗族的酸汤菜系、壮族的花米饭制作技艺等，通过《特色民族小吃》《滇菜创新制作》等课程模块，培养学生对地方饮食资源的开发能力。同时，学校与云南省公共营养师协会、茴香餐饮集团等机构共建实训基地，推行“入学即就业”的现代学徒制，学生在校期间即可参与企业真实项目，实现技能与岗位需求的无缝对接。
实践教学体系以“三阶递进”模式展开：
- 基础技能实训：通过刀工训练、面点成型等单项实训夯实基本功；
- 综合项目实训：在模拟厨房完成宴会设计、营养餐制作等任务，培养全流程操作能力；
- 岗位实战实习：进入合作企业的中央厨房、连锁餐饮门店参与菜品研发与生产管理，累计超过800课时的实践训练。这种“教室+厨房+企业”的三维实践链，确保学生毕业时具备中级烹调师的操作水准和营养配餐员的专业资质。
就业方向呈现多元化特征。毕业生可从事中式烹调师（平均薪资高于同类专业10%）、餐饮部经理等岗位，或在医院、学校担任营养顾问。校企合作单位如滇铺子餐饮管理有限公司等提供优先录用通道，部分学生通过《餐饮创业策划》课程积累经验，成功创办民族主题餐厅。职业证书体系涵盖中式烹调师、公共营养师等5类资质，学生持证率达93%，显著提升职场竞争力。
这一培养模式的成功，得益于双师型教师团队的支撑。专业带头人周国民作为“中国滇菜烹饪大师”，带领团队开发了12门校企合作课程，其指导的学生在省级烹饪大赛中屡获金奖。这种“大师引领、赛训结合”的教学方式，使专业建设与行业发展始终保持同步。
