黄山职业技术学院烹饪工艺与营养专业以徽菜为特色，构建了“理论+实践+创新”的三维培养体系。该专业依托省级高水平专业群建设，整合餐饮概论、营养与配餐、中式烹调工艺等核心课程，通过徽厨学院与徽菜大师工作室强化实践教学，并与20余家餐饮企业建立深度合作，形成“校内外双循环”培养模式。其培养目标不仅聚焦烹饪技能，更注重营养学应用、厨房管理和宴会设计等综合能力，致力于为现代餐饮行业输送兼具工匠精神与创新意识的高素质人才。
一、课程体系：理论实践深度融合
该专业课程设置分为专业基础课与专业核心课两大模块。基础课程涵盖烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学等理论课程，帮助学生建立对食材特性、文化背景与行业生态的系统认知。核心课程则聚焦饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、宴会设计实务等应用领域，例如在营养学课程中，学生需运用营养分析软件对菜品进行成分评估，并通过膳食指南与中国居民营养需求数据完成不同人群的带量食谱设计。这种设计使理论知识与行业标准直接衔接，强化学生解决实际问题的能力。
二、实践平台：校企协同赋能技能提升
专业依托黄山民宿产业学院及烹饪实训室构建多层次实践场景。校内实训包括刀工训练、徽菜制作等基础技能操作，以及菜品创新实验室中的分子料理、营养餐开发等进阶项目。校外实践则通过黄山旅游发展股份公司、披云徽宴酒店等合作企业展开，学生参与从食材采购、厨房生产到宴会策划的全流程实习。例如，在餐饮企业管理课程中，学生需在真实工作场景中完成成本控制与菜单设计任务，并由企业导师进行动态评估。这种“工学交替”模式将行业最新技术标准融入教学，显著提升学生职业适应性。
三、职业发展：多路径就业与升学通道
毕业生可面向中式烹调师、营养配餐员、厨政管理师等职业方向就业。据统计，该专业近年就业率稳定在92.67%以上，部分学生进入南京状元楼大酒店、杭州雷迪森庄园等长三角高端餐饮企业。职业证书方面，学生可考取中式烹调师（中级）、餐饮管理职业技能等级证书等资质，部分优秀毕业生通过专升本进入烹饪与营养教育、酒店管理等本科专业深造。此外，专业还引入世界技能大赛标准，鼓励学生参与中餐烹饪技能大赛等赛事，近年获省级以上奖项4项，为职业竞争力提供有力背书。
四、创新培养：非遗传承与数字化融合
专业将徽菜非遗技艺传承作为特色发展方向，开设传统经典徽菜、创新徽菜制作等课程，并聘请新安医学名医与省级非遗传承人担任兼职教师。在数字化教学方面，引入智能烹饪技术概论课程，探索餐饮业快速检测技术与营养配餐软件的应用。例如，学生需掌握食品原材料安全快速检验方法，并利用数字化工具完成宴会成本模拟测算。这种传统技艺与现代科技的结合，使人才培养既扎根地域文化，又契合行业智能化转型趋势。
