厦门华厦学院的食品质量与安全专业以应用型教育为核心定位，依托校企合作与科研创新平台，形成了特色鲜明的教学体系。该专业在2025年校友会中国大学一流专业排名中被评为中国四星级应用型专业（4★），全国排名第8位，凸显其在食品安全检测、质量控制等领域的学科优势。通过整合环境与公共健康学院的多学科资源，构建了覆盖“检测技术开发—生产安全评价—质量认证研究”的全链条培养框架，为食品行业输送了大量复合型技术人才。
学科建设与核心优势
专业发展以福建省产品质量和食品安全检测试剂与仪器工程技术研究中心为核心支撑平台，实验室获得国家计量认证（CMA资质），配备总值约900万元的先进仪器设备，包括气相色谱质谱联用仪、原子吸收光谱仪等。学科带头人谢增鸿教授主持国家863计划、食品安全重大科技专项等课题，开发出60余种快速检测试剂盒，研究成果获国家科技进步二等奖。这种“科研反哺教学”的模式，使学生在校期间即可接触行业前沿技术，例如参与“瘦肉精快速检测技术开发”等横向课题。
课程体系与实践路径
课程设置强调理论基础与工程实践并重，核心课程包含：
- 食品化学与食品微生物学：掌握食品成分分析与微生物控制技术
- 食品毒理学与食品安全学：构建风险评估与安全管理知识体系
- 现代仪器分析与食品检测技术综合实训：熟练操作HPLC、ICP-MS等设备实践教学通过“三阶递进”模式展开：
- 基础实验：在省级理化分析实验示范中心完成食品感官评定、重金属检测等基础操作
- 企业轮岗：与银祥集团、斯坦道科学仪器共建实习基地，参与生产线质量控制
- 创新项目：近三年指导学生获实用新型专利7项，其中“水产品过敏原检测传感器”实现技术转化
产教融合培养特色
专业构建了“双师双能”师资队伍，专任教师中“双师型”占比45%，包括具有执业药师、食品检验工技师资格的教师。培养方案实施“3+1”校企协同机制：
- 前三年在校完成理论课程与模块化实验
- 第四年进入厦门市食品药品安全重点实验室或海关检测机构进行顶岗实训这种模式使毕业生具备“检测+管理”双重能力，近三年就业率达96.2%，主要流向第三方检测机构（32%）、食品生产企业质量部（28%）、政府监管单位（19%）三大领域。
社会服务与行业影响
通过厦门市食品药品安全重点实验室平台，专业团队为40余家企业提供技术支撑。典型案例包括：
- 开发“基于特异性酶的微生物快速检测仪”，获2项发明专利并产业化
- 协助银祥集团建成肉食品质量与安全控制国家重点实验室
- 承担厦门市土壤污染状况调查，建立重金属检测标准方法这些实践不仅提升学科影响力，更使学生深度参与真实项目，培养解决复杂工程问题的能力。
未来发展方向
面对食品工业智能化转型趋势，专业正在拓展食品安全大数据分析与区块链溯源技术等新方向。2025年新增“食品智能制造质量控制”选修模块，与德国林内因斯特检测公司共建智能检测联合实验室，探索AI视觉识别在异物检测中的应用。通过持续深化“政产学研用”协同机制，该专业致力于成为海峡西岸食品质量安全领域的技术创新策源地。
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