食品现场制售企业的会计处理需要精准匹配业务流程，既要反映食材流转动态，又要满足成本核算要求。这类企业涉及采购入库、生产领用、销售结转、期末盘存等多个环节，每个环节的会计分录都直接影响财务报表的真实性。例如未耗用食材的跨期处理需要遵循权责发生制，而增值税优惠政策又会改变收入确认方式，这些细节都需要通过规范的会计记录来体现。
在原材料采购环节，若购入后直接用于生产，应按实际消耗计入成本。假设当日购入价值5,000元的海鲜并立即投入加工：借：主营业务成本 5,000
贷：银行存款/应付账款 5,000
若采购的食材需先行入库，则通过原材料科目过渡：借：原材料-生鲜类 5,000
贷：银行存款 5,000
此时需附采购发票、入库单等原始凭证，并由采购员、库管员、部门负责人三方签批，确保票据链完整。
生产加工阶段的会计处理需区分直接耗用与辅助成本。厨房领用库存食材时：借：主营业务成本 3,000
贷：原材料-生鲜类 3,000
同时要将燃气费、包装材料等间接成本归集：借：主营业务成本-燃料费 800
贷：其他应付款/现金 800
特别要注意预充值的燃气费应通过原材料科目核算，避免费用跨期错配。
销售确认环节需同步完成成本结转。假设当日实现销售收入12,000元（含税），对于小规模纳税人享受免税政策的情况：借：库存现金 12,000
贷：主营业务收入 12,000
若需计提增值税，则需拆分价税：借：银行存款 12,000
贷：主营业务收入 11,650
应交税费-应交增值税 350
此时需核验收银系统数据与点菜单汇总金额的一致性，确保收入确认准确。
期末处理包含两个关键操作：未耗食材的成本调整和利润结转。月末盘点发现价值1,200元的未使用食材：借：原材料-厨房结余 1,200
贷：主营业务成本 1,200
次月初再反向冲回：借：主营业务成本 1,200
贷：原材料-厨房结余 1,200
最终通过分录：借：本年利润 16,600
贷：主营业务成本 16,600
完成当月成本结转。这些操作确保各期成本匹配对应收入，符合配比原则。
