在餐饮行业会计实务中，肉类采购的账务处理需根据库存管理方式和税务身份差异采取不同核算方法。核心原则是遵循权责发生制和配比原则，既要准确反映采购成本，也要确保增值税处理合规。具体操作中需重点区分即时消耗与入库储存两种场景，同时考虑一般纳税人与小规模纳税人的税务处理差异。
一、即时消耗肉类的会计处理
针对当日即用的新鲜肉类（如活鱼、鲜肉等），根据《企业会计准则》的配比原则，直接计入当期损益：借：主营业务成本——肉类
贷：银行存款/应付账款
这种处理无需通过原材料科目周转，适用于储存周期短（通常≤24小时）的食材。实务中需注意：
- 需建立严格的验收单制度，由厨师长与库管共同签字确认实际消耗量
- 月末需进行假退库处理，通过红字冲销未使用部分
二、可储存肉类的分阶段核算
对于冻肉、腊制品等可储存食材，应采用两阶段核算：
- 入库阶段
借：原材料——冻肉/腊制品
应交税费——应交增值税（进项税额）[一般纳税人专用]
贷：银行存款/应付账款
此阶段需附采购订单、入库单及增值税专用发票（一般纳税人） - 领用阶段
根据实际消耗量结转成本：
借：主营业务成本——肉类
贷：原材料——冻肉/腊制品
三、特殊采购场景处理
农贸市场采购需特别注意凭证管理：
- 向农户采购自产肉类，可开具收购发票并按买价9%计算进项税额
- 无发票采购需制作自制凭证，包含供应商信息、采购数量、单价及验收人签字
典型分录：
借：主营业务成本——肉类（买价×91%）
应交税费——应交增值税（进项税额）（买价×9%）
贷：库存现金
四、增值税处理的差异化要点
| 纳税人类型 | 进项税额处理 | 凭证要求
