北京工商大学的食品质量与安全专业作为国家级一流本科专业建设点，依托食品科学与工程这一北京市“高精尖”学科，构建了贯通本硕博的完整人才培养体系。该专业以服务国家食品安全战略为导向，通过“科研引领、三位一体”的创新培养模式，将食品安全检测、食品风味化学、食品添加剂等特色领域与产业需求深度融合，连续多年实现98%以上的高就业率，并为行业输送了大量兼具国际视野与实践能力的复合型人才。
学科底蕴与师资优势
专业历史可追溯至1984年原北京轻工业学院生物化工专业，经过40年发展，已形成以中国工程院院士孙宝国为核心的顶尖师资团队。专任教师中100%拥有博士学位，36%为教授，国家级人才计划入选者达19人次，其中黄大年式教师团队、国际食品科学院院士等称号凸显了师资的学术高度。团队通过“院士引领、多科交叉”机制，在食品添加剂、乳品风味解析等领域取得突破性成果，例如构建全球首个乳源特征风味数字化评价模型，并实现大豆肽规模化生产，累计创造产值超70亿元。
课程体系与教学创新
专业课程以“学生中心、成果导向”为理念，构建了覆盖食品安全全链条的知识模块：
- 核心理论课程：包括《食品微生物学》《食品毒理学》《食品安全检测技术》等，其中《食品添加剂》《食品风味化学与分析》入选教育部首批国家级一流本科课程，并上线国际平台供全球学习者使用。
- 多学科交叉课程：新增《食品供应链管理》《食品技术经济与决策》等特色课，融入人工智能、大数据技术，响应食品工业4.0的智能化转型需求。
- 课程思政融合：通过“形势与政策”课与专业课的协同设计，将社会主义核心价值观融入案例教学，例如在食品安全标准制定、乳制品质量管控等场景中强化职业伦理教育。
实践平台与产学研联动
依托老年营养与健康教育部重点实验室、北京市食品添加剂工程技术研究中心等9个省部级平台，学生可接触价值超3000万元的高端仪器设备，如液-质联用仪、全自动发酵系统等。校企合作方面，与中粮集团、三元乳业等30余家企业共建实践基地，开展“2+2”“3+1+1”国际联合培养，并通过“全程全员导师制”推动科研成果转化。近五年学生获全国竞赛奖项200余人次，教师获批专利230余项，形成“实验室-生产线”双向赋能的良性循环。
社会服务与行业贡献
专业团队深度参与首都食品安全治理，例如罗云波教授团队为北京市春节食品安全风险提供研判方案，杨贞耐教授联合乳企攻克活性蛋白存储技术难题。在标准制定领域，主导开发国家食品安全抽样检测监测信息系统，并参与40余项国际、国家行业标准修订，推动低盐腐乳、减盐增味食品等健康产品市场化。这些实践不仅强化了学生的社会责任意识，更使专业成为食品产业新质生产力发展的重要推手。
