浙江工业职业技术学院的酿酒技术（黄酒酿造）专业怎么样？

浙江工业职业技术学院酿酒技术（黄酒酿造）专业成立于2009年，是国内首个以黄酒技艺传承为核心的高职院校特色专业。该专业与中国绍兴黄酒集团（古越龙山）合作成立黄酒学院，以培养兼具传统技艺与现代技术的复合型人才为目标，构建了“道技相融、育训一体”的培养模式，形成了覆盖酿酒师、品酒师、质量检测、市场营销等岗位的全链条教育体系。其毕业生就业率连续多年保持100%，且98%以上学生获得黄酒酿造工（中级）职业资格认证，成为黄酒产业技术骨干的重要来源。

专业定位与培养体系

该专业聚焦世界三大发酵酒之一的黄酒产业，围绕非遗技艺传承与现代酿造技术展开教学。核心课程包括黄酒品评与勾兑技术、微生物技术、黄酒检测技术等理论模块，同时设置仪器分析实训、黄酒酿造综合实训等实践环节。通过“教、学、做、工融合”模式，学生需完成八大实践模块：

1. 中国酒文化创意实训
2. 微生物培养与发酵控制
3. 传统与机械化生产线操作
4. 酒体风味设计与品质分析
5. 市场营销与品牌推广实战

教学资源与产教融合

校内建有2400平方米的实训基地，配备国内高校首条全功能黄酒生产实训线，包含传统/机械化酿造线、基酒/热酒/冷酒灌装线等，设备总投入超2000万元。特色教学设施包括：

• 黄酒虚拟仿真实训基地：模拟酿造全流程
• 黄酒数字博物馆：展示千年黄酒文化
• 国家级品评室：配备GC-MS、ICP等精密仪器校外与古越龙山、会稽山绍兴酒、塔牌绍兴酒等龙头企业共建20余个实训基地，形成“校中厂、厂中校”的协同育人机制。合作企业深度参与课程开发，如中国酿酒大师胡志明等19位行业专家担任兼职教师。

师资力量与行业影响力

教学团队由祝良荣（省151人才）、胡普信（中国酒业协会黄酒分会技术委员会副组长）领衔，包含6名博士、5名教授及19位国家级非遗传承人。团队主导多项行业标准制定：

• 参与教育部《酿酒技术》专业教学标准修订
• 起草《黄酒酿造工》国家职业技能标准
• 编制全国高校唯一黄酒系列教材（10本）专业被认定为教育部现代学徒制试点、全国黄酒职业技能培训中心，其研发成果获浙江省教学成果一等奖等荣誉，技术输出覆盖福建红曲酒等区域特色酒类产业。

培养成果与就业前景

毕业生在行业内形成显著品牌效应：

• 赵寅亮等获“浙江省技术能手”“青年工匠”称号
• 4人成为市级黄酒非遗传承人
• 7人获黄酒二级酿酒师资格
• 超10人晋升古越龙山、会稽山等企业中层管理专业通过“非遗酒道表演”“两岸文创交流会”等特色活动提升学生文化素养，近年获省级以上技能竞赛奖项20余项，包括全国食品工业教指委教学研究一等奖。

专业特色与创新路径

该专业首创“非遗技艺+智能酿造”双轨培养体系，将传统开耙、煎酒工艺与GC-MS风味分析、全自动生物发酵罐等现代技术结合。其创新路径体现在：

• 文化传承：开设“中国黄酒技艺与人文大讲堂”，海内外直播观看量破7亿人次
• 技术革新：研发黄酒浑浊沉淀控制、微生物菌种优化等关键技术
• 产业服务：主持《绍兴黄酒文化研究》重大工程，推动行业标准化未来发展方向将深化智慧酿造，探索机器学习辅助发酵调控、物联网生产管理等前沿领域，持续引领黄酒职业教育变革。