企业出售猪肉的会计核算需根据生物资产特性、产品形态和免税政策进行系统处理。作为农产品流通的重要品类，猪肉销售涉及采购、生产加工、库存管理和税收优惠等多个环节，需通过消耗性生物资产、库存商品和主营业务收入等核心科目建立完整的账务链条。以下是具体操作流程和注意事项：
一、生猪采购阶段的初始确认
企业购入用于育肥的幼猪时，需将采购成本全额计入资产价值。根据会计准则，采购成本包括购买价款、运输费、保险费及其他直接费用。假设企业以银行转账方式购入价值12,000元的幼猪并支付800元运输费，会计分录为：
借：消耗性生物资产——幼猪群 12,800元
贷：银行存款 12,800元
该处理遵循生物资产初始计量原则，确保成本完整归集。
二、生猪养殖与形态转换的核算
幼猪转为育肥猪时需进行资产重分类。若养殖过程中发生5,200元饲料费和1,500元人工费，应先在养猪业生产成本科目归集：
借：养猪业生产成本——幼猪群 6,700元
贷：原材料——饲料 5,200元
贷：应付职工薪酬 1,500元
转群时按账面价值结转：
借：消耗性生物资产——育肥猪群 19,500元
贷：消耗性生物资产——幼猪群 12,800元
贷：养猪业生产成本——幼猪群 6,700元
该流程体现生物资产不同生长阶段的成本结转规则。
三、猪肉销售的完整账务处理
根据增值税优惠政策，鲜活肉产品流通环节免征增值税，因此收入确认时不需计提销项税。假设销售冷冻猪肉取得18,000元收入（银行收款15,000元，现金3,000元），对应成本13,500元：
- 收入确认分录：
借：银行存款 15,000元
借：库存现金 3,000元
贷：主营业务收入——猪肉 18,000元 - 成本结转分录：
借：主营业务成本——猪肉 13,500元
贷：库存商品（农产品）——猪肉 13,500元
此处理符合财税〔2012〕75号文件要求，避免虚增应交税费科目。
四、特殊情形的会计处理
对于生产性生物资产（如淘汰种猪）的处置，需区分正常出售与非正常损失：
- 正常出售时按账面价值结转：
借：银行存款
贷：主营业务收入——产母猪
借：主营业务成本——产母猪
贷：生产性生物资产——基本猪群 - 非正常损失则计入营业外支出：
借：营业外支出——处置非流动资产损失
贷：生产性生物资产——基本猪群
该分类处理确保损益确认的准确性。
五、实务操作的注意事项
- 成本归集完整性：养殖阶段需将饲料、药品、人工等费用通过多贷方科目归集，如：
借：养猪业生产成本——育肥猪群
贷：原材料——饲料
贷：应付职工薪酬
贷：原材料——药品 - 免税政策衔接：采购环节取得的增值税专用发票不得抵扣，应全额计入成本科目
- 生物资产减值准备：需定期评估资产价值，计提减值时：
借：资产减值损失
贷：消耗性生物资产跌价准备
这些细节处理直接影响财务报表的真实性和合规性。
通过建立标准化的核算流程，企业可准确反映猪肉销售业务的经营成果，同时满足农产品行业特殊会计处理要求。实务操作中建议使用财务软件设置生物资产辅助核算模块，实现从养殖到销售的全周期数据追踪。
