浙江旅游职业学院的西式烹饪工艺专业以培养高素质技术技能人才为核心目标，融合国际化视野与本土化实践，形成了独特的教学体系。该专业通过中外合作办学模式引入国际认证标准，结合世界厨师联合会(WACS)“优质烹饪教育”认证和联合国世界旅游组织旅游教育质量认证，构建了理论与实践并重的培养路径。学生在掌握西餐烹调核心技能的同时，还能接触到餐饮管理、创新研发等多元领域，为职业发展打下坚实基础。
专业培养目标聚焦于“德技并修”的复合型人才塑造。课程设置围绕烹饪营养与安全、西式宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等核心模块展开，注重培养原料鉴别与加工能力、菜品创新研发能力以及宴会策划能力。例如，学生需完成从基础色拉制作到高级海鲜料理的阶梯式实训，并通过校内西餐原料加工实训室和星级酒店实习基地实现技能转化。此外，专业特别强调创新创业能力与可持续发展意识，融入智能烹饪技术、互联网餐饮营销等前沿课程，适应行业数字化转型需求。
国际合作办学是该专业的一大亮点。与澳大利亚威廉安格力斯学院合作开设的西式烹饪工艺（中外合作办学）方向，采用全英文教学模式，学生可获得中澳双文凭及澳大利亚厨房管理四级证书。课程体系分为三大模块：
- 专业基础课程：涵盖西餐烹饪基础、跨文化交流等理论课程；
- 技能提升课程：包括肉类/海鲜菜肴制作、西点工艺等实操课程；
- 管理拓展课程：涉及厨房运营管理、菜单设计与客户服务等综合能力培养。师资团队由中外双师型教师组成，包含中国烹饪大师、浙江省青年工匠及澳方专业教师，确保教学内容的国际接轨。
实践教学与竞赛体系为学生提供了展现才华的舞台。近三年，该专业学生在FHC中国国际烹饪艺术大赛、AFA韩国世界厨艺大赛等国际赛事中累计斩获20余枚金牌，2024年更在第八届HOTELEX“明日之星”厨师大赛中实现一金二银一铜。实践环节采用“校内生产性实训+企业顶岗实习”双轨制，例如在青田咖啡产业学院进行咖啡拉花专项训练，或在米其林餐厅参与菜品研发，强化职业竞争力。
就业与升学通道呈现多元化特征。毕业生主要进入高星级酒店西餐部门、连锁餐饮企业研发中心及独立西餐厅，部分优秀校友如张枭天已任职于北京兰斋植物料理餐厅（米其林星级），负责前菜与甜品出品。职业资格证书方面，学生可考取西式烹调师（中级）、公共营养师（三级）等资质，亦可通过“3+2”专本衔接进入烹饪与营养教育、食品科学与工程等本科专业深造。国际化的培养背景还为学生赴澳大利亚、加拿大等国的餐饮管理本科及研究生项目提供跳板，形成贯通中西的职业发展路径。
